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Überbackene Feigen mit rotem Fruchtspiegel

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Exotisch
Zubereitungsart:  ohne Kochen
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    16 Feigen
    20 g Zucker
    40 g Butter
    4 kleine Minzsträusschen

    Eis:
    20 cl Milch
    8 Kardamonkörner oder 1/2 TL Pulver
    10 cl Creme Fraiche
    4 große Eigelb
    65 g Zucker

    Fruchtspiegel:
    125 g Erdbeeren
    50 g Himbeeren
    10 g Zucker
    1/2 Zitrone

Zubereitung:

Dieses Rezept benötigt eine Kühlzeit von 2 Stunden.

Eis-Zubereitung:
Bringen Sie die Milch mit der Creme Fraiche zum Kochen. Fügen Sie die geschälten Kardamonkörner hinzu und lassen Sie die Mischung 10 Minuten neben dem Herd ziehen.
Anschließend durch ein feines Sieb seihen.
Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung weisslich wird.
Die Milchmischung hinzufügen und dabei weiter verrühren.
5 Minuten bei geringer Hitze erwärmen, dabei stets umrühren, bis die Creme sich verdickt.
Den Topf kurz vor dem Aufkochen vom Herd nehmen und in kaltes Wasser tauchen. Abkühlen lassen.
Die erkaltete Creme durch ein Sieb streichen und in eine gefrierfeste Form füllen. Im Gefrierfach hart werden lassen.

Zubereitung des Fruchtspiegels:
Waschen und entstielen Sie die Erdbeeren. Vermixen Sie sie anschließend mit den Himbeeren.
Fügen Sie den Zucker und den Saft der halben Zitrone hinzu und vermischen Sie alles erneut.
Durch ein Sieb streichen und bis zum Servieren kühlstellen.

Waschen und entstielen Sie die Feigen. Schneiden Sie die Früchte kreuzförmig ein und setzen Sie sie in eine feuerfeste Form.
Geben Sie auf jede Feige etwas Butter und Zucker.
Im Ofen ca. 5 Minuten backen lassen.
Verteilen Sie die Fruchtsauce als Spiegel auf jeden Teller. Richten Sie je 4 Feigen darum an.
Setzen Sie eine Kugel Kardamoneis in die Mitte und dekorieren Sie das Ganze mit etwas Minze.
Anmerkungen: Weinempfehlung: Rivesaltes (rot) von Etienne Montès (Trouillas).

Dieses Dessert wurde goFeminin.de exklusiv von Guy Savoy gestellt.
Foto: Owen Franken

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