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Foie-Gras-Kartoffelpfanne

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Französisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    4 Gänseleberschnitzel (80g)
    500 g in Viertel geschnittene Kartoffeln (1,5 cm Seitenlänge)
    40 g Butter
    Mehl, Salz und Pfeffer aus der Mühle
    4 cl Apfelbranntwein
    12 cl brauner Geflügelfond
    1/2 Zitrone
    4 Scheiben Trüffel (nach Wunsch)

Zubereitung:

Bringen Sie die Butter in einem Topf zum Schmelzen.
Braten Sie darin die Kartoffelecken langsam goldbraun. Mehlen Sie die Gänseleberschnitzel leicht ein und salzen und pfeffern Sie diese. Braten Sie die Schnitzel ca. 1 Minute pro Seite kräftig an, ohne Fettzugabe.
Richten Sie die Kartoffelecken auf den Tellern an und legen Sie die Schnitzel darauf.
Warmstellen. Vermischen Sie das Bratfett mit dem Branntwein und mischen Sie den Geflügelfond unter. Aufkochen lassen und falls nötig salzen und pfeffern (9 Minuten). Verfeinern Sie die Sauce mit einem Schuss Zitronensaft.
Richten Sie die Schnitzel mit der Sauce und den Trüffelscheiben an.
Anmerkungen: Sie können anstelle der Kartoffeln auch Äpfel verwenden, um das Ganze noch feiner und leichter zuzubereiten!

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